سیر سیاه دکتر بیز، محصولی فرآوری شده از سیر سفید است که طی یک فرآیند تخمیر کنترل‌شده در دما و رطوبت مشخص، خواص بی‌نظیری را کسب می‌کند. این تغییر ماهیت، نه‌تنها بوی تند سیر را از بین می‌برد، بلکه موجب افزایش غلظت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و درمانی آن، به‌ویژه S-Allyl Cysteine (SAC)، می‌شود. این محصول به‌عنوان